Duo de sole, et St Jacques à la crème d'asperge...

Comme promis, une petite recette poisson. Mais avant même de commencer, une petite dédicace à Patrick qui se reconnaîtra, merci pour cette recette. J'ai jamais goûté, mais cela ne saurait tarder...;ça à l'air succulant. Alors écoutez bien.....
Ingrédients (pour 6 personne):
- 12 ou 18 noix de st Jacques.
- 6 filet de sole selon les quantités désirées.

- environ 1 kg d'asperges.
- 200 g de poireaux.
- 2 échalotes.
- 1 petit verre de vin blanc.
- 1 bon demi litre de crème.
Pour la garniture,  je laisse le soin au cuisinier de faire son choix. Passons maintenant à la préparation.

- Faites bouillir de l'eau salée y mettre des asperges verte, des petits poireaux est des échalotes, le tout coupé en petit morceaux.
- Une fois le tout bien cuit,  égouttez bien et passez au mixer jusqu'à obtenir un velouté bien épais.
- Rajoutez un peux de vin blanc et de la crème fraîche .
- Refaites réduire le tout dans une casserole à feu doux avec sel est poivre.
- Pendant la réduction de la sauce faire chauffer une poêle avec de l'huile de noix et du beurre.
- Ajoutez les noix de st jacques et les faire colorer de chaque côté, ensuite ajoutez les filets de sole farinés, les faire cuire jusqu'à coloration également.
- Servez dans une assiette, nappez de la sauce au asperge avec un riz basmati et des carottes persilléés.
Voilà les amis, alors faites vous plaisir, et bon appétit. Et n'oubliez pas, si la recette pensez à remercier Patrick, auteur de la recette....merci Patrick. Je te tiens au courant pour les merci...de moi, et des autres. Dans le prochain article, restons dans le poisson, il paraît que c'est bon pour la mémoire....lol.